Bắp cải cuốn thịt ngày xưa – Phiên bản thuần thực vật, thanh nhẹ ngày nay.

BẮP CẢI CUỘN CHAY – HẤP

Làm món này không khó, sau trải nghiệm từ đầu cho tới lúc thưởng thức là thế. Kể cả khi, bạn có nhỡ tay làm những chiếc lá bọc bị rách thì cũng không sao. Chỉ cần khéo léo và để ý một chút thì nhân cũng không thể nào đổ ra ngoài được. Trong quá trình mình làm, cũng phải gần đến một nửa, mình làm rách lá vì không biết cách gỡ sao cho lành, nhưng chúng lên vẫn đẹp, vẫn chắc và thơm ngon.

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:

Tùy vào số lượng người ăn trong gia đình, bạn có thể gia giảm liều lượng nguyên liệu cũng như gia vị cho hợp khẩu vị và thói quen. Mình khi làm bếp, không coi trọng quá việc phải chính xác từng thìa hay đong đếm lượng ml/gram mà dựa vào sở thích và cảm nhận để nấu. Kể cả nấu chay/nấu mặn hay làm bánh; chỉ trừ một số loại bánh độ khó cao mình thực sự cần cẩn trọng trong khâu nguyên liệu. Ý mình muốn nói rằng, sự sai lệch về liều lượng không quá quan trọng khi bạn thực sự để tâm khi nấu nướng, chỉ cần có những nguyên liệu chính, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo cách riêng của bạn. Để vị giác bạn dẫn lối và trái tim bạn lên tiếng!

Chỉ 1 lần ăn, mình có dùng 9-10 lá bắp cải cỡ to, kích cỡ to hơn một chút 2 bàn tay khum nhẹ cạnh nhau. 1-1,5 bìa đậu phụ trắng, 5-6 miếng phù trúc cắt vuông như mình hay ăn lầu ở ngoài hoặc 2/3-3/4 mặt hình chữ nhật của miếng phù trúc cỡ lớn. Một nửa của cà rốt cỡ vừa, 5-6 cọng hành lá. Và vài chiếc nấm hương, ngâm nước lã.

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM & CHIA SẺ TƯ DUY NẤU NƯỚNG

Bước 1: Trải phẳng chiếc lá bắp cải trên 1 khay lớn/thớt/đĩa tùy chọn. Mặt trong hướng lên trên, mặt ngoài phía dưới. Mình sẽ cuốn từ đuôi lá lên cuống nhé các bạn.

Bước 2: Múc 2-3 thìa ăn cơm nhân vào giữa (tablespoon). Đừng múc đầy quá nha, cuốn sẽ bị khó. Sau đó nhẹ nhàng gập 2 mép của chiếc lá vào. Lúc này nếu như bạn cuộn chiếc lá bị rách do quá trình sơ chế phía trước thì cũng đừng lo lắng. Bạn chỉ cần đặt sâu phần đó vào trong về gần phía nhân, rồi nhẹ nhàng gập tiếp hai mép bên bao phủ lại. Giữ chặt phần đầu, gập đầu lại rồi giữ tay nguyên vậy cuốn tới hết. Như cuốn cuộn nem.

Bước 3: Nhấc lên kiểm tra xem mình cuộn kín chưa và còn lỏng chỗ nào không. Lấy một cọng hành (đã chần qua cho mềm) để buộc cho xinh. Cái này option/chọn lựa thôi, không bắt buộc.

Và cuối cùng, chúng mình đem đi hấp,…..

Cho nước vào nồi, không cần nhiều quá, cách mặt xửng một tẹo để không bị bắn nước lên trên. Xếp các cuộn bắp cải vào trong, đậy nắp và để lửa lớn. Khi sôi thì hạ xuống nhỏ vừa. hấp từ 5-7′. Cuộn chín rất nhanh vì tất cả các nguyên liệu đều đã được xử lý gần như chín hết rồi, nên bạn có thể kiểm tra xem đã được chưa. Màu cuộn sẽ hơi vàng đi và trong hơn và rõ nhân bên trong hơn một tẹo đấy!

Lúc chờ chín, mình tranh thủ pha nước chấm. Mình thích nước chấm đơn giản, hơi mằn mặn, ngòn ngọt mà thơm thơm nên chỉ cần một chút xì dầu hòa vớt 1 thìa cà phê giấm gạo. Sau đó, trộn cùng với vài giọt dầu mè/dầu vừng và cắt nhỏ ớt đã để khô(có thể thay bằng ớt tươi/dầu ớt/cánh ớt khô làm kim chi) là được; nước chấm không át mùi của chiếc cuộn thanh mát và chỉ hòa vào phần đậu hũ mềm mượt và ngọt dịu từ bắp cải và cà rốt mà thôi.

Khi chín cuộn sẽ thơm lắm! Mình thích nhất là cái mùi nấm ở bên trong. Cuộn hấp xong thì ráo nước, cầm vào không bị sủng ra tay hay mềm oặt. Cuộn chắc, ấm nóng và thơm, cùng với bên trong ngọt thanh từ các loại rau củ, được nâng đỡ từ nền đậu hũ ẩm, mịn. Màu sắc đẹp mắt, bạn có thể đặt trên những chiếc đĩa gốm mộc cùng bát nước chấm nhỏ, ăn với cơm trắng nóng. Với món này, tin rằng ông ngoại nếu được thưởng thức sẽ ngạc nhiên lắm! Ông thích ăn những đồ mềm, lại không ăn quá nhiều thịt được. Trước khi mình ăn, nhớ tới ông và thầm cảm ơn ông đã cho mình những kỉ niệm tuyệt vời về ngày thơ ấu.

Còn bạn, mình mời bạn ăn một bữa cơm ngon lành, với chén cơm trắng nóng hổi cùng món Bắp cải cuộn chay nhé!